מוצרים העשויים בעיקר מחלב פרה (או כבשים) טרי ונגזרותיו. אלה כוללים: מוצרי חלב נוזליים (חלב מפוסטר, חלב מעוקר, יוגורט, חלב פורמולה); מוצרי אבקת חלב (אבקת חלב מלא, אבקת חלב רזה, אבקת חלב מלא ממותקת ואבקת חלב בטעמים, פורמולות לתינוקות, אבקת חלב אחרת); מוצרי חלב מרוכז (חלב מרוכז מלא ללא מלח, אבקת חלב מלא ממותקת, חלב מרוכז בטעמים/שינוי, חלב מרוכז פורמולה); מוצרי שומן חלב (קצפת, חמאה, חמאה נטולת מים); מוצרי גבינה (גבינה גולמית, גבינה מעובדת); ומוצרי חלב אחרים (קזאין, לקטוז, אבקת מי גבינה וכו').
חלב מפוסטר הוא מוצר נוזלי העשוי מחלב פרה (או כבשים) טרי באמצעות פסטור. בעוד שפיסטור משמר את רוב החלבונים והוויטמינים בחלב הטרי, הוא לא הורג את כל המיקרואורגניזמים. לכן, חלב מפוסטר לא ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר ויש לשמור אותו בקירור. חיי המדף שלו הם 2-15 ימים.
יוגורט הוא מוצר העשוי בעיקר מחלב פרה טרי (או כבשים) או חלב משוחזר, עם או בלי תוספת מרכיבים, מותסס באמצעות זני *Lactobacillus bulgaricus* ו-*Streptococcus thermophilus*. בהתבסס על חומרי הגלם בהם נעשה שימוש, הוא מחולק ל: יוגורט טהור, יוגורט בטעמים ויוגורט פירות; בהתבסס על תכולת שומן, הוא מחולק ל: חלב מלא, חלב רזה חלקית, חלב רזה וכו'.
הוא כולל: חלב נוזלי (חלב מפוסטר, חלב מעוקר, יוגורט, חלב פורמולה); אבקת חלב (אבקת חלב מלא, אבקת חלב רזה, אבקת חלב מלא ממותקת ואבקת חלב בטעמים, אבקת חלבון לתינוקות, אבקת חלב אחרת); חלב מרוכז (חלב מרוכז חלב מלא לא ממותק, חלב מרוכז חלב מלא ממותק, חלב מרוכז בטעמים/משתנה, חלב מרוכז פורמולה); שומן חלב (שמנת קלה, חמאה, חמאה נטולת מים); גבינה (גבינה גולמית, גבינה מעובדת); ומוצרי חלב אחרים (קזאין, לקטוז, אבקת מי גבינה וכו').
חלב מפוסטר: מוצר העשוי מחלב גולמי שעבר פסטור. בעוד שפיסטור משמר את רוב החלבונים והוויטמינים בחלב הגולמי, הוא לא הורג את כל המיקרואורגניזמים. חלב מפוסטר דורש תנאי אחסון קפדניים וחייב להיות בקירור. חיי המדף שלו הם 1-3 ימים.
חלב משומש: מוצר סטרילי העשוי מחלב גולמי שעבר עיקור -בטמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT) ואחריו אריזה אספטית או עיקור משני לאחר האריזה. כל המיקרואורגניזמים בחלב הגולמי נהרגים. חלב משומש אינו מצריך קירור ויש לו חיי מדף של מספר חודשים בטמפרטורת החדר.
אבקת חלב פורמולה: מוצר חלב העשוי מחלב גולמי או אבקת חלב, מעובד ומיובש כדי לענות על הצרכים התזונתיים של אוכלוסיות שונות. זה כרוך בהסרה של כמה חומרים מזינים או חיזוק של חומרים מזינים מסוימים (או שניהם). סוגי אבקת חלב פורמולה כוללים פורמולה לתינוקות, אבקת חלב בכירה ואבקות חלב נוספות לאוכלוסיות מיוחדות, כמו תחליפי חלב לתינוקות Taizile.
גבינה: מוצר העשוי מחלב, שמנת, חלב דל שומן חלקית, או תערובות של מוצרים אלה, באמצעות עיקור, קיפול והפרדת מי גבינה.
קזאין: מוצר העשוי מחלב דל שומן, דרך יצירת קרישת קזאין בפעולת אנזימים או חומצות, ולאחר מכן כביסה, התייבשות, פירוק וייבוש.